結晶性トレハロース二酸化物

簡潔な説明:

● 食物 の 水 の 活性 を 減らす こと に よっ て,細菌 の 増殖 を 抑制 する

● 粉末 の 衰え を 防ぎ,低 湿度 や 凍結 の 状態 で は より 顕著 に 見 られる

● 組織 の 細胞 の 安定 し た 構造 と 保存 効果

● 冷凍,高温,乾燥 の 環境 で タンパク質 の 変性 を 防止 し て 味 と 質感 を 維持 する

● 不飽和 脂肪酸 の 分解 を 抑制 する

● 食物 や 抗酸化 剤 の 中 に ある スープレオキシド ディスムタース (SOD) の 活性 を 安定 さ せる

● 細胞 の 生存 力 と 生物 的 な マクロ 分子 活動 を 維持 する 優れた 特質

製品パラメータ

適用する

トレハロースは,α,α-1,1経由で2つのグルコース分子の結合によって形成される非減少糖である.原材料として生粉を使用し,酵素変換により,粉末の縮小端がトレハロース構造に変換される.2つの結晶水を含む結晶トリハロースになるように分離されます

機能の違い

• 焼肉品

低甘度で保存期間が短い製品がパン作りにおける主流になっています.サクラースと比較して,トレハロースは甘さを減らすだけでなく,しかし,サクラソスよりも優れた性能を発揮し,スターチ老化を阻害します.水を保持し,水活性を減少させ,水分吸収を防止し,油の発酵を抑制します.

• 肉製品

トレハロースは独特の抗ストレス保護作用があり,脂肪酸の衰退を抑制し,タンパク質の変性化を防止します.冷たい新鮮な肉に新鮮性を保ち,保存期間を大幅に延長することができます肉製品に水分を保持し,肉汁の損失を防ぎ,柔らかさと味を保ち,細菌の増殖を抑制します.

• キャンディー

糖類の特徴: 125°C 10%の湿度,サクラソスに対して 140°C 5%の湿度 脱水縮小を軽減し,水分を保持し,甘さを軽減し,保存期間を延長しますそして水分吸収を防ぐ. それは特にすべての種類の創造的なキャンディーに適しています:多くの果汁のキャンディー,蜂蜜のキャンディー,キシリトールキャンディー,サンドイッチ液体キャンディー,脆い小さな食品キャンディー,野菜と果物キャンディー,低温で高湿度で甘いもの.

• 果物

ブラウンニング を 防止 する ため,原味 の 色 を 保ち,水分 と 原味 の 味 を 保ち,甘い 味 を 改善 する.